Mormore al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:

Disponete su un tagliere l'aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo, l'erba cipollina e qualche foglia di salvia e di mentuccia e lavorate con la mezzaluna gli ingredienti fino ad ottenere un battuto compatto e profumato.
Mettetene due terzi in una tazza e aggiungete il succo di un limone e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando riposare per un po' di tempo in modo da insaporirsi a dovere.

Eviscerate le mormore senza togliere le squame né le spine, e salate leggermente l'interno.

Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili (2/3mm). Mettetele in una teglia con un filo d'olio, salate, pepate, aggiungete il rosmarino. Le patate vanno fatte cuocere per un quarto d'ora da sole in forno a 220° prima di aggiungere i pesci.

Nella tazza con le erbe aggiungete un terzo in volume di olio ed emulsionate agitando con una forchetta per qualche minuto.

Mettete il pangrattato in un piatto e versateci lentamente la marinata di erbe e i pachino tagliati a cubetti molto piccoli amalgamando fino ad ottenere una consistenza pastosa e ben umida. Riempite le pance dei pesci e una volta messi nella teglia cospargeteli anche all'esterno con il ripieno e con le erbe tritate messe da parte in precedenza. Tenete da parte due dita di marinata in un bicchiere da versare sul pesce girandolo a metà cottura, infornate e cuocete a 180° per trenta/quaranta minuti a seconda delle dimensioni dei pesci, che andranno serviti caldi insieme alle patate.

Vini di accompagnamento: 

Vermentino di Gallura "Giogantinu", Corvo di Salaparuta, o Bianco di Donnafugata a 8/10°.

Fonte: it.sesso.discussioni